鮭魚蘆筍御飯糰- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
      一歲半左右的孩子應該開始有興趣自己吃飯了,即使你的寶貝很懶得自己動手吃飯,你也應該要開始鼓勵他自己吃東西,或許他還沒辦法自己獨立將食物舀起再送進嘴裡,但是,即使是徒手抓著東西吃,也可以訓練他手部關節的靈活性,及養成自己進食的習慣,千萬不要因為他會把食物弄得亂遭遭或者是弄髒地板而寧願一直由大人餵食,那可能會讓你的孩子即使到了小學一年級了都要人家餵才要吃東西!用搗碎的菜肉混合有點甜的飯,捏成你的寶寶很容易捏起來的大小的御飯糰,相信他一定會很喜歡,記得吃飯團前一定要把他的手洗乾淨。

材料:
新鮮蘆筍            一根(切碎)
鮭魚或鮪魚肉          一兩
白飯              2/3碗
醋               1/2大匙
糖               一茶匙
鹽               1/4茶匙

作法:
先將蘆筍蒸軟,鮭魚蒸熟後加入數滴麻油、半茶匙醬油後搗碎,白飯與所有材料拌勻後,準備一張保鮮膜,每次舀約一匙飯放到保鮮膜中間,以保鮮膜將飯捏成團狀。

 

鮮奶雞蛋蔬菜拌飯料II- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
 有時候為了不曉得該給一個一歲多,能吃點大人東西,又開始會挑嘴的學步兒吃什麼傷透了腦筋,吃得不夠營養又怕他長不好,一味的只注重營養,口味他又不一定喜歡,買市面上調好的幼兒速食,其實並不一定能讓媽媽們放心,畢竟能吃新鮮的還是最好的。拌飯料是最方便的食物,放在冰箱裡,無論是配飯配麵甚至和著麥粉吃都可以。

材料:
綠花椰菜(切碎)        半杯(或碎高麗菜一杯)
紅蘿蔔細絲           半杯
碎洋蔥             1/4杯
芝麻油             一大匙
橄欖油             一大匙
麵粉              一大匙
全脂鮮奶            一杯
乳酪片             三片
雞蛋              一個
蒜粉              1/4茶匙
洋蔥粉             1/4茶匙
鹽               1/4茶匙
糖               半茶匙

作法:
洋蔥以橄欖油及芝麻油小火炒軟,加入麵粉拌炒後,將牛奶徐徐加入攪拌均勻後,放入其他材料(雞蛋不加),以小火加蓋燜煮約十五分鐘,雞蛋打散後,最後邊攪拌邊加入即可熄火。放入冰箱可保存二~三天。

 

蔬菜鮮魚拌飯料I- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
 寶寶漸漸長大了,希望他吃的東西能和大人越來越接近,但是考慮到大人食物口味較重的調味料以及營養可能不夠均衡,或者是食物的軟硬度不適合牙齒還沒完全長好的幼兒,你可以花點時間,把蔬菜切碎一些,魚肉撥細加入一些寶寶腦部、眼睛發育特別需要的必須脂肪酸,及一點有機海鹽來調味,做好的拌飯料放進冰箱,吃飯吃麵挖一點拌飯料加進拌一拌就可以吃了,方便又營養。

材料:
有機菠菜            二兩
綠花椰菜            二兩
洋蔥              半個
大蒜              兩瓣
鮭魚(或鮪魚)         三兩
橄欖油             兩茶匙
奶油              一茶匙
冷壓麻油            一大匙
海鹽              半茶匙
高湯              半杯
黑糖              半茶匙

作法:
 將所有的蔬菜切細丁,大蒜和洋蔥先以橄欖油炒香,再加入其他蔬菜拌炒後,將高湯、奶油加進菜裡,加蓋以小火燜約八分鐘;魚肉(無骨無皮)放在碗裡,以電鍋先蒸熟(不要蒸過頭,水滾後約五分鐘就夠了),取出魚肉待冷卻後,以手將於肉撥細,加入燜軟的蔬菜中拌一下並加入糖及鹽調味,即可熄火,待有一些冷卻後,再加入麻油拌一拌即可放進冰箱保存,約可保存三天。

 

鮭魚蒸蛋- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
 滿一歲的小孩理所當然可以吃全蛋,雞蛋的優質蛋白,加上含豐富OMEGA─3多元不飽和脂肪酸的鮭魚一起作蒸蛋,很適合給幼兒拌飯吃,如果要更均衡些,還可以在飯裡加一些煮爛的碎菠菜。雖然鮭魚肉質細嫩,但是給牙齒長得不多的寶貝吃時,小心烹煮技巧,鮭魚肉不宜生的時候剁碎加進去蒸蛋,鮭魚肉必須先煮熟或蒸熟後,將肉撥散再加入雞蛋中一起蒸,魚肉才不會因為老硬而不易咀嚼。

材料:
鮭魚肉(不要選魚肚,因為魚肉不易撥散)二兩
雞蛋                一個
鹽                 少許
排骨湯或水             半杯

作法:
 魚肉整塊放進滾水中煮約兩分鐘,取出稍涼後,以手將肉順著肉紋撥碎,雞蛋打散後加入少許鹽及高湯或水拌勻後,將魚肉拌入,倒進碗裡,以錫箔紙將碗口完全封好,放進電鍋中,放進半碗水蒸熟,電鍋水收乾後,再保持在保溫狀態燜十五分鐘才取出餵食。

 

烤鱈魚通心麵- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
 所謂幼兒就是指年滿一歲的小孩,很多父母可能都還弄不清自己的寶貝已經脫離baby(嬰兒)階段了,幼兒的飲食模式應該開始為銜接成人飲食做準備,你也可以偶而讓小孩吃吃桌上味道較淡、軟硬度較適當的食物如豆腐、沒有刺的碎魚肉等。

 肉類無論是魚或肉都要注意肉紋長短,剛滿一歲的幼兒,牙齒發育其實還很有限,咀嚼能力還是只能靠牙齦的磨擦力,因此長紋肉要燉爛切碎才能給小孩吃,鱈魚肉質鬆軟,很適合剛開始習慣以牙齦咀嚼的幼兒食用,在通心麵裡加一些蔬菜牛奶乳酪,可以讓鈣質的補充更充分,營養更均衡。

材料:
鱈魚肉      半杯
紅蘿蔔小丁    半杯
洋蔥丁      半杯
碎綠花椰菜    半杯
熟管狀通心麵   一杯半
牛奶       一杯
PIZZA乳酪絲    1/4杯
鹽        1/4茶匙
糖        一茶匙
奶油       兩茶匙
麵粉       兩大匙

作法:
 紅蘿蔔先蒸熟後切小丁,鱈魚切碎,奶油與洋蔥丁先以低溫炒香,加入麵粉略炒後,再加入牛奶(慢慢加),邊攪拌至濃稠狀,待滾後,將其他所有材料皆加入(乳酪絲除外),小火燜五分鐘後,將通心麵移到耐熱磁碗後,灑上乳酪絲,放入預熱至攝氏180度的烤箱中烤二十分鐘即可。
 烤好的乳酪絲可能會比較硬,如果擔心小寶貝咀嚼困難,可以將乳酪絲拌入麵糊內再烤。

自製營養強化麵條- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
 「麵」是很適合幼兒的主食,不過麵條裡要加什麼東西一起煮才能讓營養更均衡,可能會讓媽媽傷透腦筋,另外,你是不是會想給寶寶吃有機麵粉所製的麵條,其實你可以自己動手作麵條,麵條裡還可以加一些蔬菜甚至是雞蛋、豆漿、牛奶來強化蛋白質的含量,如果不知該加什麼東西煮麵,即使是白水煮麵再加少量調味鹽,也不用擔心營養不夠哦!

自製胡蘿蔔牛奶麵
材料:
有機麵粉     250公克
有機全麥麵粉   250公克
全脂鮮奶     半杯
有機雞蛋     一個
有機胡蘿蔔    一根

作法:
 胡蘿蔔先放在電鍋裡蒸軟,取出壓成泥,將麵粉與所有材料混合均勻,用手搓揉至光滑,將麵糰分成五至六塊,每一塊整型之後,蓋上濕毛巾讓麵筋鬆弛約半小時,取出一塊麵團以桿麵棍桿成約一到兩公釐厚的薄片(如有壓麵機就直接作乘麵條即可),灑上薄薄的玉米粉或太白粉,折成容易切麵條的厚度,再以菜刀切成約兩公釐寬度的麵條,做好的麵條可以稍微風乾後,分成每次吃的份量後,放入冷凍庫冷凍,可保存二到三個月。

自製雞蛋麵要煮久一點,牙齒不多咀嚼能力不佳的幼兒才能順利食用,自製麵條可以和雞湯或小魚及菜泥一起煮成麵糊。

 

滿周歲 也可以喝鮮奶了- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
 或許當媽媽的人都知道小BABY是不宜喝鮮奶的,應該喝與母奶較接近的配方奶粉,但是,牛BABY卻是喝牛奶長大的,可能會有人疑問,為什麼人小時候就不能喝牛奶,其實,人類與牛在生理上還是有很多不一樣的地方,單以牛有四個胃,或許就足以區分小牛能吃的不一定適合你的BABY,不過話又說回來,牛奶與配方奶粉相較之下確有比較高的蛋白質,對於滿一歲,腎臟發育漸趨成熟的幼兒來說,不失為一個營養更強化的乳品。

不過,牛奶不應該是幼兒唯一食物,每天給小BABY一份蔬菜和半份到一份的水果能夠讓他的維生素來源不虞匱乏,至於小BABY要喝的鮮奶應該是全脂的,歐美地區的全脂鮮奶還分一般全脂和經過均質化(Homogenized),均質化主要是讓牛奶中的脂肪變成小顆粒,讓小BABY的胃腸道比較容易適應,如果買不到均質化的鮮奶,就以一般全脂奶代替,但是喝了鮮奶,小BABY如有胃腸到不適應現象,不妨將合鮮奶的時間在延個半年可能會好些。

如果小BABY可以適應鮮奶了,你也可以作個烤布丁來作為一餐主食,烤布丁要用小火慢烤,布丁才會細滑,含糖份的烤布丁可以在冰箱中保存個三到四天左右沒問題,因此你可以一次作三四個,比較高比率的蛋黃可以避免布丁產生氣泡。

烤雞蛋牛奶布丁(四個份;每個120CC)
材料:
雞蛋  兩個
蛋黃  一個
紅糖  三大匙
鮮奶  300CC
耐高溫烤杯(約一百五十CC容量)四個
天然香草精半茶匙

作法:
 將雞蛋及蛋黃打散以篩網過濾,混合紅糖、鮮奶及香草精至均勻後,平分到四個烤杯中。烤盤中放進半杯水,將四個布丁排上後,以一百一十到一百二十度烤四十五分鐘。取出後放涼再放入冰箱中即可。

 

滿周歲 就可以吃全蛋了- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
 蛋白可能會是一些年紀比較小的BABY的過敏原,因此,醫師多半會建議一歲以前只能吃蛋黃,不過,如果你的BABY已經滿周歲了,全蛋就是他最佳的蛋白質來源,首先,你可以給BABY吃蒸蛋,或者蒸蛋拌飯,大部分的BABY對於蒸蛋的軟滑口感都會愛不釋手,你可以隨時準備一大碗高湯,蒸蛋就以蛋加高湯一起蒸,營養更好。
 如果你的BABY開始挑嘴了,他可能越來越知道什麼叫美味了,那你可以灑一點點鹽在他的食物中,但是,真的一點點就好。

高湯配方:
材料:
土雞骨架  一支
排骨    半斤
葫蘿蔔   一根
洋蔥    半個
清水    八碗

作法:
 先將雞骨及排骨已開水燙過,清洗乾淨,將所有材料連同清水一小火燉2~3小時,約可製造出三到四杯高湯

 

 

巧克力卡式達布丁- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
 一歲多的學步兒,每天最好能吃一個雞蛋,主要是蛋黃中含有好吸收的必需胺肌酸及卵磷脂,有益兒童的肌肉及腦部發育,不過怎麼幫孩子做有變化又讓他們愛吃的雞蛋點心,除了蒸蛋、蛋糕以外,以蛋黃所作的卡式達布丁,加上香濃的巧克力,大部分的孩子都會很喜歡這樣口味的點心。

材料:
蛋黃              兩個
巧克力粉            半茶匙
糖               兩茶匙
麵粉              一茶匙
全脂鮮奶            半杯(125CC)

作法:
先將麵粉、巧克力粉及蛋黃混合均勻後,將牛奶慢慢邊攪邊加入,放在小的SAUCE PAN(小的不鏽鋼湯鍋)內,再將小湯鍋放在盛有水的大鍋子裡隔水加熱,並以木杓邊攪拌,但外鍋的水滾後再加熱約三分鐘,讓蛋黃醬呈現濃稠狀後,加入糖再攪拌約半分鐘即可取出裝入小碗,放進冰箱冷卻,可以熱熱的吃也可以冰冰的吃。不喜歡巧克力的小朋友可以將巧克力粉以二十滴的天然香草精代替。

 

香蕉洛夫蛋糕- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
 這是一個很適合小朋友的蛋糕,含有豐富的水果纖維及香味,鬆軟不油膩,很適合牙齒發育還不完全的寶貝來當點心。

材料:
香蕉              一根
細沙糖             五大匙
鹽               半茶匙
奶油              40公克(約三大匙)
蛋黃              一個
蛋白              半個
麵粉              一杯
小蘇打             半茶匙
發粉              一茶匙
全脂鮮奶            1/4杯

作法:
香蕉去皮後,搗成泥後以微波爐加熱一分半鐘。先將奶油和糖混合打發至有一些泛白,再放入香蕉、鹽、拌勻後再把剩餘的材料放入,攪拌均勻,準備一個條狀蛋糕的模型(約400CC)將材料倒入,放入預熱攝氏180度烤箱中烤約半小時即可。

 

小麥胚芽瑪分鬆糕- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
 蛋糕是幼兒很好的點心,不過市售的蛋糕有的甜度過高反而不適合幼兒食用,自己動手作的蛋糕,可以減少糖量,又不用擔心是不是添加了一些化學成分,為了強化營養,也可以在蛋糕中添加小麥胚芽及卵磷脂,營養更是一級棒。

材料:
細砂糖          60公克
奶油           35公克
雞蛋           一個
低筋麵粉         120公克
小麥胚芽         30公克
卵磷脂          一大匙
發粉           一大匙
全脂奶          60CC
香草精          一茶匙

作法:
 將奶油先與糖拌勻(以打蛋器攪拌),再加入其他材料一起攪拌均勻,以打蛋器將麵糊略微打至顏色變淺,分至十個瑪分鬆糕模型,烤箱預熱190度,放進預熱好的烤箱烤約20分鐘。

 

 

歐姆蕾麵包- 作者:陳思廷

作者:陳思廷
 這是一種類似蛋糕口感又像麵包的酵母發酵點心,雖然有一點硬,但是很容易因小朋友的唾液濕潤而糊化,既適合幼兒磨牙又是小孩子喜歡的味道,融合牛奶、雞蛋、麵粉、酵母的營養素,是很適合成長中兒童的點心,但是做這道點心一定要有耐心的等麵包發酵完全才能進烤箱,否則吃起來會很乾硬。

材料:
有機麵粉            250公克(約兩杯)
奶油              40公克
糖               100公克
雞蛋              1個
全脂鮮奶            80公克
快速酵母粉           1.5大匙
葡萄乾             1/3杯
開水              半杯
芝麻粉             兩大匙
糖粉              少許
柳丁皮泥(不要磨到桔皮白色部分)半個

作法:
 葡萄乾先以開水泡一天,撈起瀝乾以桿麵棍搗碎略成泥狀,將麵粉、奶油、糖、雞蛋、酵母粉、鮮奶、葡萄乾泥、芝麻粉及桔皮泥一起揉成麵團,將麵團裝進一個約麵團兩倍大的容器內,蓋上蓋子或保鮮膜,如室溫超過攝氏30度則直接放在室溫下發酵半小時,如室溫較低時,可以在電鍋底部放一個盤子,然後將裝著麵團的容器放上去,蓋上電鍋蓋(最好留一個縫,以免溫度過高),電鍋保持在保溫狀態三十分鐘。
 
發酵好的麵團取出,將麵團桿成厚度約一公分厚的麵皮,你可依自己或小朋友喜歡的形狀切割成小塊或者是以有可愛圖案的模型壓出,整型好的麵團厚度盡量不要超過1.5公分(1-1.5公分為佳)將麵皮排放在烤盤上,蓋上保鮮膜,靜置約一個小時到一個半小時,烤箱預熱180度五分鐘,將保鮮膜掀開,放進烤箱中層,烤約二十到二十五分鐘,取出麵包後以細篩網裝少量糖粉,平均灑在麵包上,烤好的麵包可以保存在室溫下三天,如果放冰箱可以保存一個星期。

 

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